| Titre : | Kevin Husser. Au Crocodile - Strasbourg (2011) |
| Auteurs : | Xavier Boisselet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (234, 11/2011) |
| Article en page(s) : | p.45-62 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Parcours professionnel de Kevin Husser, chef pâtissier au restaurant "Au Crocodile" de Strasbourg. Recettes : Mignardises : Milk Shake, Kappa noire cranberries, Damier, Macaron à la fraise / Mini-bûche chocolat vanille pomme caramel / Déclinaison de yuzu en 3 saveurs / Fin palet chocolaté au parfum de Havane / Cheesecake revisité, glace au lait d'amande / Poire rôtie au grué de cacao, coeur crémeux lacté / Maki framboise, inclusion gingembre et sorbet wasabi / Finger au chocolat caraïbes, glace réglisse / Marron en jeux de texture et son coeur églantine / Soufflé chaud à la truffe noire, sorbet champagne à la truffe. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF12021416271814 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 22323 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |