| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3701. - 02/04/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 02/04/2020 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Dossier consacré en 2020 aux pâtissiers ayant pris le parti de réduire la quantité de sucre dans leurs recettes et productions culinaires (desserts, glaces, gâteaux, viennoiseries). Retours d'expérience de 3 chefs pâtissiers : Jessica Préalpato,[...]
Article : texte imprimé
Thierry Longeau, Auteur
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Le point sur les outils de réservation électronique existant pour les restaurateurs. Comparaison (avantages et inconvénients) entre les différentes solutions technologiques permettant aux clients de réserver en ligne et aux professionnels de la [...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Le point sur les tendances vestimentaires en termes de tenues et uniformes professionnels dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Reportage dans divers établissements et observation de l'attrait pour le style classique pour accuei[...]
Article : texte imprimé
Kei Kobayashi, Personne interviewée ;
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Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand [...]
Article : texte imprimé
Kei Kobayashi, Auteur
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Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées d’une mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et[...]
Article : texte imprimé
Kei Kobayashi, Auteur
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Recette culinaire originale sucrée salée servie par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : foie gras accompagné de rhubarbe, d'une gelée sucrée et parfumée (fraise, hibiscus) et décoré de fleurs [...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2440 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3698 - 12/03/2020 | 3699 - Bulletin N°3699 19/03/2020 | 3700 - 26/03/2020 | 3701 - 02/04/2020 | 3702 - Bulletin N°3702 09/04/2020 | 3703 - 16/04/2020 | 3703 - Bulletin N°3703 17/04/2020 |  |