| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3697. - 05/03/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/03/2020 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Témoignages de femmes exerçant en cuisine, engagées dans la conquête d'une meilleure équité vis-à-vis de leurs collègues hommes sur le terrain professionnel de la restauration commerciale. Constats et données chiffrées de terrain. Rencontres ave[...]
Article : texte imprimé
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Le point sur l'article 78 de la loi Egalim autorisant, depuis 2018, la vente de semences de végétaux à des utilisateurs non professionnels, dans le but de lutter contre la disparition de variétés anciennes ou traditionnelles. Constats et données[...]
Article : texte imprimé
Sophie Dungler, Auteur
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Présentation et rencontre de Serge Schaal distingué en 2020 du titre de directeur de salle de l'année par le Gault&Millau, officiant aux côtés du chef Nicolas Stamm, doublement étoilé, tous deux directeurs et copropriétaires de la "Fourchette de[...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Le point sur une tendance nouvelle en hôtellerie : un positionnement culturel pour susciter un nouvel attrait auprès de la clientèle. Intérêts et analyse de la démarche, témoignages et exemples d'hôtels ayant adopté cette offre culturelle (oeuvr[...]
Article : texte imprimé
Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur
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Focus sur un point essentiel pour l'accueil client en hôtellerie : la qualité de la salle de bains. Attentes des consommateurs (recherche d'expérience différente de leur domicile) ; fonctionnalités et confort attendus dans cet espace important d[...]
Article : texte imprimé
Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur
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Le point sur un bouleversement dans le secteur professionnel de la restauration en 2020 : l'explosion de la demande de livraison de repas à domicile par les clients. Evolution du marché économique et données chiffrées liées aux nouveaux comporte[...]
Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur
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Dossier consacré au développement de la tendance bio en restauration commerciale. Le point sur la nouvelle certification bio possible pour les restaurants à compter de janvier 2020 avec Olivier Nasles, président du Comité national de l'agricultu[...]
Article : texte imprimé
Cyril Lignac, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Dossier consacré au médiatique chef cuisinier Cyril Lignac proposant un entretien suivi de trois de ses recettes "secrets de chef". Echange sur son parcours personnel et professionnel, son sens développé de l'entreprenariat, des affaires et du m[...]
Article : texte imprimé
Cyril Lignac, Auteur
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Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : du bar cuit au four en croûte de sel, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, petits pois, courgette, ciboulette, huile d’olive, citron et piment d’Espelette. Ingr[...]
Article : texte imprimé
Cyril Lignac, Auteur
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Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage p[...]
Article : texte imprimé
Cyril Lignac, Auteur
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Recette sucrée du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : un mille-feuille (pâte feuilletée) à la crème pâtissière vanillée garnie de praliné à la noix de pécan et de noix de pécan caramélisées. Ingrédients, progression et [...]
Article : texte imprimé
Mylène Sacksick, Auteur
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Fiche pratique dédiée à la recherche d'emploi. Dans un contexte très concurrentiel, en plus des diplômes et compétences professionnelles, importance de valoriser ses "soft skills", (compétences comportementales liées à la personnalité et au savo[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2342 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3694 - 13/02/2020 | 3695 - 20/02/2020 | 3696 - 27/02/2020 | 3697 - 05/03/2020 | 3698 - 12/03/2020 | 3699 - Bulletin N°3699 19/03/2020 | 3700 - 26/03/2020 |  |