| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3684. - 05/12/2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/12/2019 |
Dépouillements
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Thomas Fefin, Personne interviewée ;
Mylène Sacksick, Intervieweur
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Entretien avec Thomas Fefin sacré Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie maître d'hôtel, service et arts de la table en 2019. Portrait et parcours professionnel de ce jeune directeur du restaurant parisien 2 étoiles "Le Gabriel". Con[...]
Article : texte imprimé
Violaine Brissart, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeun[...]
Article : texte imprimé
Alexandre Gauthier, Auteur
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Une recette d'Alexandre Gauthier, tirée de son livre "Alexandre Gauthier, cuisinier" : un dessert composé d'un sorbet de cerise, d'une purée d'amande et de cerises fraîches prises dans une gelée parfumée à la sauge ananas. Ingrédients, progressi[...]
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Cécilia Viel, Auteur ;
Arnaud Viel, Auteur
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Une recette de Cécilia et Arnaud Viel, restaurateurs, tirée de leur livre "Cuisine et Intuition en Normandie" : un plat raffiné autour du homard travaillé en carpaccio, en huile et en bouillon, accompagné de chou farci aux petits légumes (navet,[...]
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Jérôme Banctel, Auteur
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Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron[...]
Article : texte imprimé
Stéphanie Le Quellec, Auteur
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Une recette de la cuisinière Stéphanie Le Quellec, tirée de son livre "Cuisine, Stéphanie Le Quellec" : des carottes nouvelles rôties au four avec leurs fanes, parfumées aux mandarines coupées en quartiers, gousses d'ail en chemise et pistils de[...]
Article : texte imprimé
Romain Meder, Auteur
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Recette du cuisinier Romain Meder travaillant au restaurant fondé par Alain Ducasse Plaza Athénée à Paris, tirée de son livre "Naturellement libre". Une recette de poireaux vinaigrette revisitée : cuisson au four, extraction du jus des feuilles [...]
Article : texte imprimé
Cyril Lignac, Auteur
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Une recette de Cyril Lignac, tirée de son livre "Saisons" : filet de boeuf cuit dans un beurre parfumé aux épices saté, agrémenté d'un condiment confectionné à base de citron jaune (en suprême, zeste et jus) : ingrédients, progression, dressage.
Article : texte imprimé
Guy Krenzer, Auteur
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Une recette de terrine de Guy Krenzer, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en tant que cuisinier et charcutier, tirée de son livre "La Charcuterie" : ingrédients (foie gras de canard, pied de porc, champignons, truffe, herbes aromatiques...) et pro[...]
Article : texte imprimé
Bruno Cirino, Auteur
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Une recette du Sud de Bruno Cirino, tirée de son livre "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" : gamberoni rosso (crevettes rouges) décortiquées et poêlées, servies tièdes sur un carpaccio d'asperges, avec des qua[...]
Article : texte imprimé
Chantal Wittmann, Personne interviewée ;
Romy Carrere, Intervieweur
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Fiche guide proposée par Chantal Wittmann, Meilleure Ouvrière de France (MOF) maître d'hôtel, du service et des arts de la table, présentant les codes de dressage d'une table dans les restaurants gastronomiques. Conseils de présentation et de po[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 2158 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3681 - 14/11/2019 | 3682 - 21/11/2019 | 3683 - 28/11/2019 | 3684 - 05/12/2019 | 3685 - 12/12/2019 | 3686 - 19/12/2019 | 3687 - 26/12/2019 |  |