| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3671. - 05/09/2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/09/2019 |
Dépouillements
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Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfec[...]
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Anne Eveillard, Auteur
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Retour d'expérience de 3 entrepreneuses ayant chacune ouvert un établissement hôtelier. Récit de ces aventures professionnelles et des étapes incontournables : repères et conseils pour réussir ce genre de projet (travaux à gérer, équipe professi[...]
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François Pont, Auteur
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Présentation d'un concept original d'hébergement touristique en Cappadoce (Turquie) : des chambres d'hôtel troglodytes (grottes). Particularités architecturales, équipements et standing proposés (tarifs).
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Pascale Carbillet, Auteur
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Fiche juridique d'hôtellerie faisant le point sur le document à faire remplir aux clients étrangers, y compris européens, lors de leur arrivée à l'hôtel ou dans un lieu d'hébergement touristique (camping, caravanage, chambre d'hôte, meublé de to[...]
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Violaine Brissart, Auteur
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Dossier consacré au service de la viande en restaurant, offre en pleine mutation du fait des nouveaux modes de consommation des clients (flexitarisme, exigence de qualité bio et française). Statistiques sur la consommation de produits carnés (en[...]
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Tiphaine Campet, Auteur
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Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Pro[...]
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Mylène Sacksick, Auteur
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Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effe[...]
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Romy Carrere, Auteur
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Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]
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Anne Eveillard, Auteur
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Panorama des garnitures proposées sur les cartes des restaurants : succès constant des frites et pâtes, mais développement du goût des clients pour les produits végétaux frais, locaux et de saison. Données chiffrées et statistiques sur les garni[...]
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Violaine Brissart, Auteur ;
Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ;
Vanessa Guerrier-Buisine
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Dossier consacré au matériel et équipement technologiques en voie de développement dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie : les moyens de prépaiement (empreinte bancaire pour sécuriser les réservations, p.56), l'usage de la carte [...]
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Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur
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Présentation de la décoration originale des chambres de l'Hôtel L'Yeuse à Châteaubernard (Charente) réalisée par des artistes graffeurs, rendant chaque chambre unique (photographies). Présentation du projet, coût, résultats et réaction de la cli[...]
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Glenn Viel, Auteur ;
Nadine Lemoine, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Glenn Viel au restaurant l'Ousteau, aux Baux-de-Provence, 2 étoiles au guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel (formation suivie, biographie). Portrait de sa cuisine assez épurée, [...]
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Paul Brunet, Auteur
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Fiche guide pour apprendre à parler du vin avec un vocabulaire adapté. Présentation des principaux termes à maîtriser pour évoquer les caractéristiques d'un vin lors d'une dégustation, en rapport avec son acidité, l'éventuelle sensation sucrée, [...]
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Glenn Viel, Auteur
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Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Rouget accompagné d'un jus pincé (longtemps infusé), de caviar d'aubergine brûlée et de mini-aubergines graffiti farcies à la brousse, assaisonnées d'amandes concassées et de vinaigrette de foies de rouget [...]
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Glenn Viel, Auteur
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Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ing[...]
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Glenn Viel, Auteur
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Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Tarte sucrée salée à la tomate, intégrant de la poudre de noisettes et d'amandes dans la pâte, surmontée de tomates confites, de pulpe de tomate montée en mayonnaise et d'un caramel de tomates mixées avec f[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 1894 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3668 - Bulletin N°3668 16/08/2019 | 3669 - 22/08/2019 | 3670 - 29/08/2019 | 3671 - 05/09/2019 | 3672 - 12/09/2019 | 3673 - 19/09/2019 | 3674 - 26/09/2019 |  |