| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3658. - 06/06/2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 06/06/2019 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Stéphanie Decourt, Auteur
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Le point sur la rénovation de l'hôtel de luxe (5 étoiles) de Dinard (Ile-et-Vilaine), propriété du groupe Barrière : présentation de cette institution de style Belle Epoque existant depuis 1858 ; chantier et travaux réalisés pour conserver l'esp[...]
Article : texte imprimé
Carole Gayet, Auteur
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Fiche guide pratique et juridique sur les gestes professionnels des cuisiniers dans l'usage de couteaux, ustensiles tranchants (vaisselle ébréchée, verre cassé...) et divers équipements de cuisine (machine à trancher, mélangeur, robot de cuisine[...]
Article : texte imprimé
Tiphaine Campet, Auteur
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Dossier présentant des conseils pour confectionner des desserts autour de préparations culinaires de base, en fonction des saisons, pour varier les propositions sur la carte du restaurant. Variations autour de la pâte sablée parfumée : recettes [...]
Article : texte imprimé
Sylvie Soubes, Auteur
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Dossier consacré au thé vert : bienfaits de cette boisson devenue un produit prisé en gastronomie. Rencontre avec Lydia Gautier, ingénieure agronome spécialiste de la sommellerie du thé : portrait de cette plante aux origines et saveurs diverses[...]
Article : texte imprimé
Violaine Brissart, Auteur
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Analyse de la tendance "green" en restauration rapide dans le contexte de l'essor du flexitarisme, végétalisme et végétarisme. Enquête sur les nouvelles pratiques alimentaires des consommateurs et effets induits sur le snacking : inventivité et [...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Dossier présentant les équipements proposés dans les chambres en hôtellerie. Rappel sur les tendances depuis les années 1950 jusqu'à aujourd'hui en termes de mobilier, literie et fonctionnalités proposées pour le confort de la clientèle (air con[...]
Article : texte imprimé
Serge Vieira, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Dossier présentant le chef cuisinier Serge Vieira, 2 étoiles au Guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel vers la gastronomie ; caractéristiques de son art culinaire créatif basé sur de solides connaissances technique[...]
Article : texte imprimé
Serge Vieira, Auteur
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Recette culinaire du chef Serge Vieira : épaule d'agneau marinée, cuite au bain-marie pendant 12 heures, accompagnée de courgettes farcies préparées en cannelloni et d'une garniture de petits légumes en brunoise au condiment pimenté (ingrédients[...]
Article : texte imprimé
Serge Vieira, Auteur
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Recette culinaire du chef Serge Vieira composée de plusieurs variations autour de la pomme de terre (préparée en carpaccio, en siphon et confite en vinaigrette), parfumée aux champignons et accompagnée d'une salade d'herbes (pimprenelle, ciste, [...]
Article : texte imprimé
Serge Vieira, Auteur
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Recette culinaire du chef Serge Vieira : Turbot cuit à la vapeur, accompagné de variations de chou-fleur (sauté, en purée, en chips et sauce Hollandaise), et d'artichaut (en carpaccio et sauté), décoré et parfumé aux fleurs d'aspérule odorante :[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1766 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3655 - 16/05/2019 | 3656 - 23/05/2019 | 3657 - 31/05/2019 | 3658 - 06/06/2019 | 3659 - 14/06/2019 | 3660 - 20/06/2019 | 3661 - 27/06/2019 |  |