| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3632. - 06/12/2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 06/12/2018 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Fleur Tari, Auteur
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Le point sur l'hébergement touristique dans les stations et sur l'hôtellerie de montagne française bénéficiant d'une conjoncture économique favorable en 2018 : types d'établissement en plein essor (haut de gamme) ou au succès avéré (lieux de vie[...]
Article : texte imprimé
Ahmad Houmani, Personne interviewée ;
Anne Eveillard, Intervieweur
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Entretien avec Ahmad Houmani, directeur du restaurant du Palais Royal (Paris, 1er arrondissement), évoquant son métier consistant à fluidifier et à coordonner le travail des différentes composantes du restaurant : la cuisine et la salle (réserva[...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Analyse de tendance en décoration hôtelière : le recours à la végétalisation en design et architecture d'intérieur pour offrir aux clients urbains un dépaysement par une présence végétale et une immersion dans un cocon de nature. Exemples d'étab[...]
Article : texte imprimé
Violaine Brissart, Auteur ;
Anne Eveillard, Auteur
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Dossier consacré à l'importance du petit-déjeuner en hôtel, offre matinale essentielle pour la clientèle, permettant d’augmenter le chiffre d'affaires sans gros investissements. Le point sur ce service hôtelier de restauration et sur son organis[...]
Article : texte imprimé
Tiphaine Campet, Auteur ;
Sylvie Soubes, Auteur
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Dossier consacré au café, produit essentiel en hôtellerie-restauration, élément clé du petit-déjeuner, mais se consommant désormais à toute heure. Analyse de cette consommation s'élargissant à tout un panel de boissons gourmandes, et à différent[...]
Article : texte imprimé
Marie Tabacchi, Auteur
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Présentation de la tendance au concept mixte en restauration rapide (snacking) : alliance de l'offre commerciale de boulangerie et pâtisserie et de petite restauration sur place. Exemples d'enseignes ou boutiques mixtes ; présentation des produi[...]
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur
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Présentation de l'hôtel 5 étoiles Le Five Seas Hôtel, ancien centre de tri postal à Cannes, et de sa décoration axée sur le thème du voyage. Historique du bâtiment et récit de sa rénovation par des architectes d'intérieur et des designers. Décor[...]
Article : texte imprimé
Goujon Gilles, Auteur
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Recette culinaire à base de poisson de mer (rouget) proposée par le chef cuisinier Gilles Goujon, composée d'une sauce crémeuse, d'une brandade de pommes de terre, garnie de fruits de mer (moules, coques) : ingrédients, progression, dressage.
Article : texte imprimé
Simone Zanoni, Auteur
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Recette culinaire d'inspiration italienne du chef cuisinier Simone Zanoni, Velouté de petits pois à la morue dessalée, parfumé aux agrumes et herbes aromatiques (thym, marjolaine) : ingrédients, progression, dressage.
Article : texte imprimé
Jean-François Rouquette, Auteur
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Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et [...]
Article : texte imprimé
Frédéric Simonin, Auteur
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Recette culinaire de luxe à base de fruits de mer du chef cuisinier Frédéric Simonin, composée de noix de Saint-Jacques parfumées à la truffe : ingrédients, progression, finition, dressage.
Article : texte imprimé
Arnaud Lallement, Auteur
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Recette culinaire de luxe du chef cuisinier Arnaud Lallement, caviar sublimé par des tagliatelles de céleri-rave cuites en croûte de sel : ingrédients, progression, finition, dressage.
Article : texte imprimé
Christophe Hay, Auteur
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Recette culinaire du chef cuisinier Christophe Hay à base de poisson d'eau douce : brochet de la Loire, sauce César (câpres, anchois, parmesan), accompagné d'une garniture aromatique (légumes épicés de coriandre, genièvre, cardamome et clou de g[...]
Article : texte imprimé
Eric Trochon, Auteur
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Recette culinaire du chef cuisinier Eric Trochon à base de poisson de mer, raie au beurre noisette : ingrédients, progression, finition, dressage.
Article : texte imprimé
Régis Marcon, Auteur
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Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage.
Article : texte imprimé
Tiphaine Bausseron, Auteur
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Fiche guide présentant les possibilités de financement lors de la reprise d'un fonds de commerce et proposant des conseils pour monter un business plan (financement prévisionnel). Le point sur l'apport personnel, les crédits bancaires, le crédit[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 1390 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3629 - 15/11/2018 | 3630 - 22/11/2018 | 3631 - 29/11/2018 | 3632 - 06/12/2018 | 3633 - Bulletin N°3633 13/12/2018 | 3634 - 20/12/2018 | 3635 - 28/12/2018 |  |