| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3604. - 25/05/2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 25/05/2018 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
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Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et[...]
Article : texte imprimé
François Pont, Auteur
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Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avan[...]
Article : texte imprimé
Violaine Brissart, Auteur
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Dossier consacré aux tendances dans l'hôtellerie française en termes de fréquentation touristique au premier trimestre 2018, analysées suivant la catégorie ou gamme des hôtels fréquentés et leurs localisations géographiques : comparaison des rés[...]
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur ;
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Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fr[...]
Article : texte imprimé
Célia Rigon, Auteur
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Proposition, par deux chefs cuisiniers meilleurs ouvriers de France, d'une sélection de 5 fromages français AOP (appellation d'origine protégée) à mettre à la carte des restaurants pour répondre aux goûts des clients français, amateurs de ces pr[...]
Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur
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Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gam[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 931 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3601 - 03/05/2018 | 3602 - 10/05/2018 | 3603 - 17/05/2018 | 3604 - 25/05/2018 | 3605 - 31/05/2018 | 3606 - 07/06/2018 | 3607 - 07/06/2018 |  |