| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3567 - 07/09/2017 - L'Hôtellerie Restauration 3567 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 07/09/2017 |
| Année de publication : | 2017 |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN17051248043843 |
| En ligne : | http://www.lhotellerie.fr |
Dépouillements
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Nadine Lemoine, Auteur
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Présentation de Christian Sinicropi, chef cuisinier du restaurant La Palme d'or à Cannes, deux étoiles au Guide Michelin 2017. Recette : Mouvement Canaille marin.
Article : texte imprimé
Pascale Carbillet, Auteur
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Descriptif des cinq projets d'ordonnances relatives à la réforme du code du travail en France en 2017.
Article : texte imprimé
Fleur Tari, Auteur
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Présentation de Laurent Petit, chef cuisinier du restaurant Le Clos des sens à Annecy-le-Vieux (74), deux étoiles au Guide Michelin en 2017.
Article : texte imprimé
Jean Bernard, Auteur
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Présentation de Jean-Yves Piccinali, chef cuisinier révélé par l'émission de téléréalité "Un dîner presque parfait", à la direction du restaurant Les Terrasses de Saint-Paul à Saint-Paul La Coste (30), en 2017.
Article : texte imprimé
Caroline Mignot, Auteur
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Présentation de trois chefs étrangers proposant une cuisine mêlant leurs origines et la cuisine française : les Philippines avec Tatiana Lehva, l'Italie avec Giovanni Passerini et le Liban avec Alan Geaam.
Article : texte imprimé
Anne Garabedian, Auteur
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Présentation du chef pâtissier Frédéric Bau. Encadré : les conseils de Frédéric Bau pour valoriser son affaire et son travail.
Article : texte imprimé
Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur
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Présentation d'Arnault Enjalbert, maître d'hôtel du restaurant Le Prince noir à Lormont (33) en 2017.
Article : texte imprimé
Fleur Tari, Auteur
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Reportage sur la rénovation de l'hôtel-restaurant L'Auberge du Père Bise à Talloires (74), repris par Jean et Magali Sulpice en 2017.
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur
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Reportage sur l'hôtel cinq étoiles La Réserve, situé en Suisse sur le lac Léman.
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur
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Reportage sur Le Burgundy Paris, un hôtel cinq étoiles situé dans la capitale française.
Article : texte imprimé
Pascale Carbillet, Auteur
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Le point sur le registre unique du personnel, document tenu par l'employeur devant rester en permanence dans l'entreprise, en France en 2017 : les mentions obligatoires, le cas des stagiaires, la forme du document, le délai de conservation des d[...]
Article : texte imprimé
Pascale Carbillet, Auteur
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Le point sur la réglementation concernant le travail des mineurs dans l'entreprise, notamment le travail des dimanches et jours fériés, en France, en 2017.
Article : texte imprimé
Michel Lugnier, Personne interviewée ;
Sylvie Soubes, Intervieweur
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Entretien avec Michel Lunier, inspecteur général de l'Education nationale en 2017, à propos de la refonte des programmes du bac sciences et techniques de l'hôtellerie et de la restauration, du BTS et des classes de mise à niveau.
Article : texte imprimé
Sylvie Soubes, Auteur
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Descriptif de la rénovation des CAP et brevets professionnels de l'hôtellerie-restauration en 2017.
Article : texte imprimé
Pascale Carbillet, Auteur
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Le point sur la réglementation concernant l'origine des morceaux de viande bovine ou de viande hachée devant être portés à la connaissance de la clientèle en France, en 2017.
Article : texte imprimé
Description en images de la technique de découpe du saumon.
Article : texte imprimé
Mélanie Martin, Auteur
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Recette de lapin cuit à la poêle : Ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette et couteaux nécessaires à la préparation.
Article : texte imprimé
Jean-Claude Oule, Auteur
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Le point sur les logiciels de gestion en restauration en 2017, prenant en compte la facturation et la gestion des ventes, les fiches techniques et les fiches de stock.
Article : texte imprimé
Thierry Longeau, Auteur
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Le point sur la numérisation des points de vente en restauration en 2017 : l'affichage dynamique, la PLV (publicité sur le lieu de vente) dynamique intérieure et extérieure, les menus board et les cartes dynamiques, la communication interne, la [...]
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Fiche pratique sur la préparation du foie gras : les étapes de la fabrication, le respect des bonnes pratiques d'hygiène, les appellations sur le menu.
Article : texte imprimé
Paul Brunet, Auteur
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Fiche pratique sur le stockage des vins au restaurant : la cave de jour, la cave centrale, l'agencement. Encadré : comment améliorer sa cave.
Article : texte imprimé
Bernard Boutboul, Auteur
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Fiche pratique de marketing sur les techniques permettant de fidéliser la clientèle à l'hôtel ou au restaurant.
Article : texte imprimé
Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur
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Fiche pratique sur l'environnement acoustique dans les restaurants en 2017, de la pollution sonore à l'ambiance musicale.
Article : texte imprimé
Romy Carrere, Auteur
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Reportage sur la rénovation de l'hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel en 2017. Encadrés : l'hôtel en chiffres ; les acteurs du décor.
Article : texte imprimé
Daniel Bouloud, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Entretien avec le chef cuisinier Daniel Boulud installé à New York en 2017, et deux étoiles au Guide Michelin. Encadrés : parcours professionnel ; L'empire Boulud. Recettes : Dégustation de tomates anciennes ; Tempura de crabe gremolata de citro[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 249 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
