| Titre : | Agroalimentaire : l'art d'inventer des aliments (2011) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Dossiers de la recherche (045, 10/2011) |
| Article en page(s) : | p.81-94 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] industrie agroalimentaire [UNESCO] technologie des aliments |
| Résumé : | Dossier, en 2011, sur l'innovation agroalimentaire. Nouveaux aliments : rôle joué par l'invention de procédés, réglementation, cuisine moléculaire... Production industrielle du fromage. Modélisation du goût ; microencapsulation des arômes. Quelques métiers de l'agroalimentaire : composer des arômes inédits, mesurer le goût, créer et tester de nouveaux aliments. Entretien avec Philippe Cayot , chercheur en chimie des aliments, sur l'utilisation des protéines végétales. Encadré : stérilisation chauffage ohmique. |
| Note de contenu : | Bibliographie, biographies, schémas, statistiques, webographie. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF12012716381160 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 22241 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |