| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3757. - 15/10/2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 15/10/2021 |
Dépouillements
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Anne Eveillard, Auteur
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Anne Eveillard, Auteur
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Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts [...]
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Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de [...]
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Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellati[...]
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Anne Eveillard, Auteur
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Présentation de l'hôtel "MGallery Nest" de La Défense à Puteaux : projet de restauration de l'ancien hôtel Sofitel par le décorateur et architecte d'intérieur Oscar Lucien Ono, design (forme, couleur, fil conducteur, mobilier) des espaces commun[...]
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Nadine Lemoine, Auteur
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Point sur la stratégie d'entreprise du groupe Métro France pour accompagner les professionnels de la restauration : reprise de l'activité (nombre de contrats de vente signés, pratiques), adaptation des produits au manque de personnel, offre de p[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 34787 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 3754 - 03/09/2021 | 3755 - 17/09/2021 | 3756 - 01/10/2021 | 3757 - 15/10/2021 | 3758 - 29/10/2021 | 3759 - 13/11/2021 | 3761 - 10/12/2021 |  |