« Viandes : le potentiel du cinquième quartier »
in La revue des comptoirs - shaker - tendances devient Au coeur du CHR génération restauration, 284 (01/06/2025), p.34-39.
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Titre :
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Viandes : le potentiel du cinquième quartier (2025)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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La revue des comptoirs - shaker - tendances devient Au coeur du CHR génération restauration (284, 01/06/2025)
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Article en page(s) :
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p.34-39
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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La manière de consommer la viande évolue, moins mais mieux. Il est possible de pousser la réflexion plus loin en s'intéressant au cinquième quartier, les abats et autres morceaux les plus délaissés. Des chefs ont choisi de valoriser uniquement ces viandes oubliées.
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Nature du document :
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documentaire
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