| Titre : | (Re)définir le fait maison en pâtisserie : un petit effort... pour de grands effets |
| Auteurs : | Rémi Héluin |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal des pâtissiers (509, 20/09/2024) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie (technique) [UNESCO] réglementation technique |
| Résumé : | Dossier sur l'appellation "fait maison" en pâtisserie soulevée par la proposition de loi du 19 mars 2024 : divers points de vue autour de la notion ; l'équilibre entre tradition et modernité ; la prise en compte de l'attente des clients et l'étiquetage ; la surgélation, la centralisation de la production et le recours aux machines ; la réduction du nombre de produits pour garantir le "fait maison" et le renouvellement au fil des saisons. |
| Discipline : | Article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2025012209304100004 |