| Titre : | Un produit, trois recettes |
| Auteurs : | Thomas Boullault |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (356, 04/2024) |
| Article en page(s) : | p.40-47 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] asperge (légume) [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation par Thomas Boullault, chef cuisinier du restaurant L'arôme, de l'asperge et de ses trois recettes : histoire de l'asperge depuis l'Antiquité et son arrivée à la table de Louis XIV, les différentes variétés, comment les choisir et les conserver, comment les utiliser en cuisine et les associer à d'autres produits. Trois recettes culinaires : velouté d'asperges blanches "Reine de Sologne", tartare de couteaux de mer cavia d'osciètre / L'oursin spaghettini d'asperges vertes, langues d'oursin et crevettes grises, émulsion des têtes au jus d'oursin / Le lob-dob, homard, asperges et ail des ours, condiment citron et mousseline d'oranges sanguines. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2024052717381700438 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 37080 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |