| Titre : | Le goût du sel reste un mystère |
| Auteurs : | Amber Dance |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Courrier international (Paris. 1990) (1727, 07/12/2023) |
| Article en page(s) : | p.48-49 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1154-516X |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Recherche scientifique [UNESCO] sel (composé chimique) [UNESCO] sens du goût |
| Résumé : | Dans Knowable Magazine [presse américaine en ligne], extraits du point au sujet des recherches sur la saveur salée : les deux mécanismes de perception du salé ; les précisions de Stephen Roper, chercheur en neurosciences au sujet de notre double perception du salé ; le besoin en sel de l'organisme ; les résultats de l'expérience menée par les chercheurs dans les années 1980 sur le rôle entre la molécule ENaC et le salé ; l'identification par une équipe de chercheurs japonais des cellules spécialisées dans la détection du goût de sodium ; les interrogations au sujet de la perception de l'hypersalé ; l'enjeu des recherches sur le salé. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2024030818004400646 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 36840 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |