| Titre : | Carnet de recettes sucrées Anaëlle Robelet |
| Auteurs : | Michel Tanguy |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (352, 10/2023) |
| Article en page(s) : | p.32-43 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie (technique) [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Rencontre avec Anaëlle Robelet, cheffe pâtissière à la Bouitte, St Martin de Belleville : sa formation, son parcours en pâtisserie, son arrivée dans la maison Bouitte et son travail avec l'équipe, la spécificité des desserts à la carte. Recettes culinaires sucrées : biscuiron Gisèle, ganache montée, oranges confites / Poire conférence esprit boule de neige, cristaux de sucre de poire, meringue suisse, flocons, demi-sphères de meringue glacée poire, gel de liqueur de noix, sorbet poire, noix sablées / Les rissoles ou R'zoules, pâte à rissoles, crémeux safran. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2023110617104600666 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 36654 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |