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Thierry Marx, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |Entretien avec Thierry Marx, chef cuisinier étoilé du restaurant Sur Mesure à Paris en 2017. Encadré : parcours professionnel ; le restaurant Sur Mesure en chiffres. Recettes : Risotto de soja, huîtres et truffes ; Semi-pris coquillages, longuet[...]
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Thierry Marx nous dévoile son Paris. Il nous entraîne sur les lieux importants de sa vie, raconte des histoires sur cette ville qu'il aime tant, concocte des recettes au fil de ses pérégrinations parisiennes et nous livre les adresses des qui lu[...]
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Lena Rose, Intervieweur ; Thierry Marx, Personne interviewée |Le point de vue des restaurateurs sur le dispositif de labellisation des plats faits maison dans la restauration dans le cadre d'un projet de loi pour la consommation de 2013. Interview de Thierry Marx, chef cuisinier, favorable à l'indication f[...]
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Deux points de vue sur la cuisine moderne et innovante : celui d'un chef cuisinier et celui d'un Physico-chimiste. Classement alphabétique des notions A comme Acide jusqu'à Zen. Définitions, recettes et conseils pratiques.
