| Titre : | Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon (2021) |
| Auteurs : | Matthieu Jublin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Alternatives économiques (Quétigny) (410, 03/2021) |
| Article en page(s) : | p.60-63 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0247-3739 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] additif alimentaire [UNESCO] charcuterie : technique [UNESCO] nitrate [UNESCO] risque sanitaire |
| Résumé : | Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
| Note de contenu | Bibliographie, graphique, webographie. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique/enquête, reportage |
| Ancien numéro de notice : | MF2104071200446 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 34190 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |