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Auteur Philippe Blin

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Leçon de prof : le travail du chocolat

Article : texte imprimé

Leçon de prof : le travail du chocolat

Christophe Niel, Auteur ; Philippe Blin, Auteur |
Dans Le journal du pâtissier (382, 03/2013)
Méthodes pour travailler le chocolat : pré-cristallisation ou tempérage ; tablage ; ensemencement ou vaccination
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