| Titre : | Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3794, 17/03/2023) |
| Article en page(s) : | p.32-36 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0750-3717 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] aliment allégé [UNESCO] hygiène alimentaire [UNESCO] pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Le point sur les desserts de restaurant et pâtisseries allégées, les précautions d'hygiène alimentaire à prendre : différents sucres et matières grasses utilisés, le rôle de l'oeuf, les ingrédients compléments de goût, les différents risques de contamination par les micro-organismes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2023040511311100266 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 36183 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |