| Titre : | A la table de Cédric Béchade (2022) |
| Auteurs : | Cédric Béchade ; Michel Tanguy |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (344, 11/2022) |
| Article en page(s) : | p.46-59 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier au sujet de Cédric Béchade, chef cuisinier étoilé et propriétaire de l'Auberge Basque à Saint-Pée sur Nivelle : son parcours auprès de chefs en gastronomie, l'installation et la rénovation de l'Auberge Basque, sa vision de la notion d'auberge et d'aubergiste, la gestion de l'entreprise avec sa femme et ses choix de produits. Recettes culinaires : Homard breton, boudin et gravlax de homard, mousse fumée aux aiguilles de pin, purée d'échalotes brûlées / Piperade de Cédric Béchade, base, dômes d'oignons et oeufs, chapelure / Morue chaud cacao, mousseline de pommes de terre, huile de verveine / Pigeon de Mios à la propolis, prunelle à l'hypocras, purée de petits pois / Tarte chocolat saveurs mystérieuses, crumble, crémeux Sao Tomé, grué caramélisé. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2022112209211801448 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 35850 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |