| Titre : | Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine (2022) |
| Auteurs : | Christopher Terleski |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3784, 28/10/2022) |
| Article en page(s) : | p.30 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0750-3717 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] document technique [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche conseils sur les fiches techniques et les fiches de production en restauration : enjeux pour garantir une production et une qualité homogène malgré le turnover et les difficultés de recrutement, contenu, détails, rédacteur, traduction. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2023010616210501682 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 35859 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |