| Titre : | Le nouvel équilibre protéique (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Néorestauration (618, 05/2023) |
| Article en page(s) : | p.47-58 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Protéine [UNESCO] protéine végétale |
| Résumé : | Steack, aiguillette, bacon, saucisse... Les simili-carnés permettent de réduire la consommation de viande sans sacrifier à l'expérience gustative. les fleurs comestibles s'invitent au menu. La drêche, ce résidu des céréales, est un trésor nutritionnel rendu encore plus disponible avec le développement des brasseries artisanales. L'algue, protéines végétales, riches en iode, en magnésium, en calcium, les algues se retrouvent de plus en plus au cœur des assiettes ou comme exhausteur de goût dans les restaurants qui veulent limiter l'empreinte écologique de leur menu. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 36314 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |