| Titre : | L'affinage : dévoiler l'essence même des fromages (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le chef (330, 05/2023) |
| Article en page(s) : | p.56-59 |
| Langues de la publication : | Français |
| Résumé : | Du comté dit "d'exception" et affiné jusqu'à 36 mois, au reblochon maturé 15 jours minimum, l'art de l'affinage est une pratique qui nécessite patience, œil averti et passion pour le produit. Travail de tous les instants et ultime étape avant la dégustation, ce processus révèle l'âme des fromages à travers la complexité de leurs saveurs. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Discipline : | Hôtellerie - Restauration |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 36279 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |