« Sourceurs d'épices »
in Le chef, 329 (04/2023), p.52-53.
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Titre :
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Sourceurs d'épices (2023)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le chef (329, 04/2023)
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Article en page(s) :
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p.52-53
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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L'importance du sourcing n'est plus à démontrer : qualité et traçabilité sont la règle pour les produits frais. Les épices ont longtemps été le parent pauvre de l'approvisionnement. Trois sourceurs experts nous ouvrent les portes de leur atelier pour décrypter les critères de sélection des meilleurs épices et leur travail auprès des chefs.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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