| Titre : | La maturation : l'atout saveur de la viande (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le chef (329, 04/2023) |
| Article en page(s) : | p.56-57 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] viande de boucherie |
| Résumé : | A l'heure du règne végétal sur les assiettes, la viande n'a pas dit son dernier mot. Depuis quelques années, la tendance des viandes maturées s'est invitée sur les cartes, mais aussi et surtout au rayon des boucheries. Un affinage qui permet d'explorer l'importance de la qualité de l'élevage. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Discipline : | Hôtellerie - Restauration |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 36222 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |