« Fermentation : les sens de l'histoire »
in Néorestauration, 614-615 (01/2023), p.83-85.
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Titre :
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Fermentation : les sens de l'histoire (2023)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Néorestauration (614-615, 01/2023)
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Article en page(s) :
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p.83-85
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que réflexion et patience.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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