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Titre :
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Le nouveau fumet des poissons oubliés (2022)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Néorestauration (613, 12/2022)
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Article en page(s) :
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p.43-45
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] Poisson
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Résumé :
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Ils n'ont pas le prestige du thon, du saumon ou du bar. Mais des espèces comme le chincard, le tacaud, le congre, le carrelet et la baudroie font leur retour en cuisine.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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