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Titre :
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Viandes et poissons : comment les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix (2022)
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Auteurs :
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Marie Tabacchi
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3781, 16/09/2022)
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Article en page(s) :
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p.29-35
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ISBN/ISSN/EAN :
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0750-3717
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] technique de restaurant
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Résumé :
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Dossier consacré à l'adaptation des cartes par les restaurateurs sur les offres de viandes, poissons et oeufs face à la hausse des prix : espèces et morceaux plus abordables, association d'espèces dans un même plat, hausse de la part végétale, produits de substitution, investissement matériel.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Ancien numéro de notice :
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MF2022112209211801058
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