« Les oeufs de poisson, 50 nuances de textures »
in Le chef, 325 (11/2022), p.56-59.
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Titre :
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Les oeufs de poisson, 50 nuances de textures (2022)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le chef (325, 11/2022)
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Article en page(s) :
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p.56-59
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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Ils amènent avec eux un jeu de textures et une palette de saveurs iodées et marines dans les plats. Les œufs de poisson s'ajoutent comme une cerise sur le gâteau, qu'ils soient caviar, poutargue ou issus de saumons et autres brochets.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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