« L'endive, l'amère du Nord, douceur hivernale »
in Le chef, 325 (11/2022), p.52-55.
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Titre :
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L'endive, l'amère du Nord, douceur hivernale (2022)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le chef (325, 11/2022)
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Article en page(s) :
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p.52-55
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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Star de l'hiver, l'endive fait partie des spécificités françaises. Une culture qui s'ancre dans la tradition des régions du Nord et de la Belgique et valorise un savoir-faire ancestral puisque le chicon, issu de la racine de chicorée sauvage, pousse seulement avec l'intervention de l'homme.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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