« Une châtaigne à haut potentiel »
in Le chef, 324 (10/2022), p.72-73.
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Titre :
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Une châtaigne à haut potentiel (2022)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le chef (324, 10/2022)
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Article en page(s) :
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p.72-73
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] châtaigne
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Résumé :
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Arbre à pain nourricier avant le 19e siècle, puis presque abandonné après les années 50, le châtaigner sort peu à peu de l'oubli. Les chefs s'emparent aujourd'hui de son histoire et de sa saveur réconfortante pour faire naître des plats parfois surprenants.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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