Jouval Thierry.
« Les ingrédients techniques (suite) »
in Le journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022), p. 88-89.
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Titre :
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Les ingrédients techniques (suite) (2022)
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Auteurs :
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Thierry Jouval, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le journal du pâtissier (484, 20 mai 2022)
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Article en page(s) :
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p. 88-89
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Descripteurs
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[UNESCO] glacerie
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Résumé :
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Technologie de la glace. Fiches techniques de deux ingrédients utilisés en glacerie, des fibres d'acacia de chaîne courte : Fibregum B (conventionnel) et Inavea (bio).
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Niveau :
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documentaire
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