« Auguste Escoffier, le concepteur de la gastronomie moderne »
in 3 Etoiles, 070 (10/2021), 42-48.
|
Titre :
|
Auguste Escoffier, le concepteur de la gastronomie moderne (2021)
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
3 Etoiles (070, 10/2021)
|
|
Article en page(s) :
|
42-48
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Résumé :
|
Il a transformé le travail dans les cuisines en créant les brigades, érigé la gastronomie au rang des beaux-arts et l'a codifiée avec son "guide culinaire" paru en 1903. Pour son 175è anniversaire, découvrez l'exposition et les dîners qui sont organisés partout dans le monde..
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
article de périodique
|
|
Discipline :
|
Hôtellerie - Restauration
|
