| Titre : | Néorestauration, 588 HS. - 09/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2020 |
Dépouillements
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Les chefs sont de plus en plus concernés par le contenu de leurs assiettes et friands d'autonomie, développant potagers, boucheries et mêmes fermes..
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On ne compte plus les restaurants végétariens dans le monde. Pourtant, Thomas Bouanich et son associé Maxime Rémond se lancent le défi d'en imaginer un différent, locavore et gastronomique à Lyon, Culina Hortus*
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Contraint par les exigences de la crise et de nouveaux modes de consommation, la restauration réfléchit à l'évolution de ses modèles économiques. Des solutions se font jour pour répondre à la transition écologique..
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Bio, made in France, local.. La crise sanitaire a accéléré certaines tendance de fond. Portée par la demande des clients des restaurants, la distribution passe à la vitesse supérieure sur le green..
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Présentes sur toute la chaîne de production des repas, les innovations technologiques se tournent vers une restauration responsable, répondant aux nouvelles attentes du consommateur et normes environnementales..
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2596 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 583 HS - 03/2020 | 583 - 032020 | 586-587 - 06/2020 | 588 HS - 09/2020 | 588 - 09/2020 | 589 - 10/2020 | 589 HS - 10/2020 |  |