| Titre : | Néorestauration, 588 HS. - 09/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2020 |
Dépouillements
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Les chefs sont de plus en plus concernés par le contenu de leurs assiettes et friands d'autonomie, développant potagers, boucheries et mêmes fermes..
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On ne compte plus les restaurants végétariens dans le monde. Pourtant, Thomas Bouanich et son associé Maxime Rémond se lancent le défi d'en imaginer un différent, locavore et gastronomique à Lyon, Culina Hortus*
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Bio, made in France, local.. La crise sanitaire a accéléré certaines tendance de fond. Portée par la demande des clients des restaurants, la distribution passe à la vitesse supérieure sur le green..
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La graine oléagineuse, le chènevis issu du chanvre, intéresse les consommateurs en raison de sa richesse en protéines. Ses valeurs nutritionnelles peuvent expliquer le nouvel intérêt de l'industrie agroalimentaire pour cette matière première..
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Présentes sur toute la chaîne de production des repas, les innovations technologiques se tournent vers une restauration responsable, répondant aux nouvelles attentes du consommateur et normes environnementales..
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2596 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 583 HS - 03/2020 | 583 - 032020 | 586-587 - 06/2020 | 588 HS - 09/2020 | 588 - 09/2020 | 589 - 10/2020 | 589 HS - 10/2020 |  |