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Titre :
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1 chef 1 recette : José Cabado, une cuisine franche (2022)
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Auteurs :
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Olivier Milinaire, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] cuisinier
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Résumé :
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Interview de José Cabado, chef cuisinier du restaurant La Bonne Excuse à Paris : caractéristiques de sa cuisine "franche", inspirations, ingrédients et cuisson. Recette du Filet mignon de cochon capelin, crème de panais, navet boule d'or glacé, jambon Serrano.
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Genre :
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article de périodique/Entretien, interview
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