| Titre : | Néorestauration, Néorestauration 513 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/11/2013 |
| Année de publication : | 2013 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0291-8099 |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1311112516052847 |
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Article : texte imprimé
Jonathan Jablonski, Personne interviewée ;
Encarna Bravo, Intervieweur
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Interview de Jonathan Jablonski, directeur général de l'enseigne "Factory & Co" : définition du "fast casual", spécificités de l'enseigne de bagels, objectifs en matière de développement.
Article : texte imprimé
Elizabeth Levallois, Auteur
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Présentation de la formation "Snacking sucré salé" proposée par l'école Ferrandi aux professionnels de la restauration qui veulent se lancer ou se perfectionner dans l'activité snacking. Déroulement et contenu du stage.
Article : texte imprimé
Ophélie Colas des Francs, Auteur
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Présentation de l'enseigne de restauration rapide "Boco" créée en 2011 par les frères Ferriot : plats signés par des chefs étoilés et servis dans des bocaux, renouvellement de la carte quatre fois par an, trois restaurants, un laboratoire implan[...]
Article : texte imprimé
Florent Beurdeley, Auteur
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Présentation d'Eric Frechon, trois étoiles au Michelin et chef de trois restaurants gastronomiques : Le Bristol, Le Mini Palais au Grand Palais, Le Lazare gare Saint-Lazare. Son parcours professionnel, ses réflexions sur le métier.
Article : texte imprimé
Encarna Bravo, Auteur ;
Florent Beurdeley, Auteur
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Dans le cadre de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire du 16 octobre 2013, le point sur le secteur de la restauration qui engendre, tous segments confondus, 14% de la masse totale des déchets alimentaires. Les plans d'ac[...]
Article : texte imprimé
Encarna Bravo, Auteur
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Présentation du Bistrot du Sommelier. Ouvert en 1984 par Philippe Faure-Brac, sommelier, l'enseigne a connu en 2013 une importante rénovation : décoration, agencement, arts de la table, réflexion sur l'éclairage et la perception des saveurs. Les[...]
Article : texte imprimé
Catherine Jazdzewski, Auteur
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Le point sur l'évolution du café, un produit qui monte en gamme : enseignes et bars voués au café, à sa torréfaction comme à sa consommation, développement de l'offre qui mise sur des crus rares du monde entier. Encadré : le métier de barista, l[...]
Article : texte imprimé
Hélène Suaudeau, Auteur
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Le point sur les plats partagés qui rencontrent un grand succès en restauration. Les raisons du succès pour les consommateurs : convivialité, budget plus abordable. Le point de vue d'un sociologue de l'alimentation, Rémy Lucas, qui insiste sur l[...]
Article : texte imprimé
Encarna Bravo, Auteur ;
Florent Beurdeley, Auteur ;
Marina Lempert, Auteur
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Le point sur les repas de fêtes de fin d'année : les mets incontournables, les recettes revisitées, une sélection de crémants et de champagnes, des designers qui donnent une touche ludique et colorée aux arts de la table.
Article : texte imprimé
Caroline Faquet, Auteur
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Présentation de l'offre des fabricants spécialisés dans la vente des rôtissoires. Avantages des différents modèles proposés pour les restaurateurs.
Article : texte imprimé
Elizabeth Levallois, Auteur
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Présentation d'Olivier Plot, responsable recherche et développement et coordinateur produits au sein de la direction des achats du groupe Elior. Son activité au quotidien.
Article : texte imprimé
Encarna Bravo, Auteur ;
Florent Beurdeley, Auteur
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Dossier consacré au sucré dans la restauration. Les tendances en termes de pâtisseries et desserts : chefs pâtissiers renommés dans la restauration commerciale, transposition des codes de la pâtisserie aux standards de la restauration rapide, éq[...]
Article : texte imprimé
Georges Garcin, Auteur
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Présentation du concept d'aire de service proposé par Autogrill qui renouvelle l'offre des aires d'autoroute : structure sous la forme d'un volcan, utilisation d'une source géothermique qui assure le chauffage de l'édifice, système de recueil d'[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 25874 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
