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Jean-Pierre Poulain, Auteur |Analyse du scandale lié à la présence non signalée de viande de cheval dans des préparations industrielles : la dimension symbolique des aliments ingérés ; l'évolution de l'attitude envers la consommation du cheval dans la chrétienté, depuis la [...]
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Jean-Pierre Poulain, Auteur |Analyse des pratiques alimentaires du futur : l'absence de changements structurels depuis les années 1960 ; l'apport de la recherche sur les relations entre les gènes et les modèles alimentaires (la nutrigénétique, l'épigénétique, la nutrigénomi[...]
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Histoire de la cuisine et des cuisniers en France du Moyen Age à nos jours.
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Cuisine d'assemblage, définitions et conception des cuisines.La performance économique de la cuisine d'assemblage. Les enjeux de loa cuisine d'assemblage.
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Edmond Neirinck, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur | 1992Histoire de la cuisine et des cuisiniers en France du Moyen-Age à nos jours.
