| Titre : | Néorestauration, 596. - 06/2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/06/2021 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Troquer sa cuisine pour un camion aménagé, la démarche n'est pas nouvelle, même pour la restauration haut de gamme. La crise a amplifié le phénomène, poussant certains chefs sur des chemins qu'ils n'avaient pas envisagés.
Article : texte imprimé
Avec la fermeture administrative des établissements, le développement du télétravail, la crise sanitaire a bouleversé les modes de restauration des Français.Avec un impact évident sur les moments de consommation.
Article : texte imprimé
Allergiques aux protéines du lait, intolérants au lactose, véganes...Face aux contraintes alimentaires de chacun, la restauration hors domicile doit s'adapter. Et les alternatives végétales au fromage deviennent un allié dans l'élaboration des p[...]
Article : texte imprimé
Grâce à sa souplesse d'utilisation, le surgelé s'est avéré une solution intéressante pour la restauration en période de crise et d'incertitude. Il s'agit du segment qui aurait le moins souffert. Et il semblerait qu'il ait un rôle à jouer pour la[...]
Article : texte imprimé
La restauration collective sera bientôt soumise à de nouvelles obligations sur la composition des menus. Les opérateurs devront s'approvisionner différemment pour que les consommateurs mangent plus sainement.
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 34460 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
