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Résumé :
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Interview du chef cuisinier Alan Taudon, restaurant L'Orangerie au Four seasons Hotel George Paris : son enfance, son parcours pour forger son identité de cuisinier, ses choix de produits et créations culinaires, sa relation avec le chef pâtissier Michaël Bartocetti. Recette du chef : apéritifs avec pancetta de seiche au sarrasin, bonbons framboise et champagne, pizzas soufflées aux cèpes / Tartare d'herbes et transparence végétale, tartare, billes de tapioca, baies goji marinées, coulis de cresson, beurre matcha, crème raifort / Daurade sur le gril transparence de concombre et jus épice, sauce jalapenos, billes de concombre, tagliatelles de concombre / Mangue rôtie en croûte de lait, sauce truffes / Châtaigne d'oursin aux éclats de jaune d'oeuf, brouillade d'oeufs, sabayon aux oursins, billes d'oeufs /.
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