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Titre :
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La pâtisserie, l'émotion durable (2021)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Néorestauration (601, 11/2021)
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Article en page(s) :
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p.36-46
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] pâtisserie : technique
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Résumé :
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Jamais la pâtisserie et ses créations n'auront été aussi exposées. A l'heure des réseaux sociaux, les chefs pâtissiers régalent également les yeux. Des desserts à l'esthétique parfaite, riche en goût et en saveurs, innovants en terme de matières et d'associations. Car si la tendance est à réduire les taux de sucre et de matières grasses, les chefs ont réussi à relever le défi. Sans pour autant dénaturer leurs créations comme les grands classiques, qu'ils prennent toujours autant de plaisir à réinterpréter. Tout en s'engageant dans une démarche responsable où gaspillage, circuits courts, origine et saisonnalité entrent en considération. Objectif : partager des valeurs communes pour mener une activité en accord avec le futur de la planète.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration
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