| Titre : | Christelle et Cédric Deckert (2021) |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (328, 04/2021) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] département du Bas-Rhin [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Mots-clés : | gastronomie |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Cédric Deckert et à sa femme Christelle et à leur restaurant La Merise à Laubach, dans le Bas-Rhin. L'origine du projet d'ouverture du restaurant, leur volonté de créer leur propre restaurant, le choix du lieu, la carte et la création des plats en équipe, l'importance du vin avec leur première étoile, leur objectif. Interview de Christelle Decket : son parcours, sa formation, son rôle dans le restaurant notamment son travail en salle. Recettes du couple Deckert : Découpe de langoustines, caviar osciètre, crème acidulée au vinaigre de framboise / Aile de raie bretonne au wasabi et gingembre confit, émulsion au kéfir / Carré de porcelet au foin, jus réduit et salade pastorale aux herbes / Salpicon de fruits exotiques, sorbet passion-goyave et infusion d'herbes et d'épices. |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 34326 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |