|
Résumé :
|
Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Thomas. Interview sur son parcours : de musicien professionnel à la cuisine gastronomique, ses débuts comme cuisinier, l'ouverture de son premier restaurant La Promenade à Verfeil en 2012, la cuisine qu'il y propose, l'obtention de sa première étoile en 2018, son nouveau restaurant, son projet de chambres d'hôtes. Recettes : Filet de boeuf lardé et rôti au binchotan, compression de foie gras et anguille fumée / Promenade dans les champs... un hommage à nos producteurs occitans / Turbot sauvage cuit au naturel, algues nori et jus de butternut fermenté / Crémeux chocolat guanaja, sorbet miel et praliné amandes.
|
