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Résumé :
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Dossier consacré à la cuisine de la cheffe Béatrice Gonzalez, exerçant dans l'établissement Neva cuisine à Paris. Sa biographie, ses origines, le parcours professionnel de cette diplômée de l'institut Paul Bocuse, son expérience aux côtés de Frédéric Robert à La grande cascade, l'ouverture de son restaurant Neva Cuisine puis du Coretta. Recettes : Carpaccio de thon, purée de maïs, gelée au gingembre, radis et basilic thaï / Sole en filet, purée de cresson, crosnes, vierge oseille-endives-noix / Ris de veau, confit d'oignons à la bière brune, fleur de topinambour au citron Meyer, jus de veau et huile de persil / Mahalepi, pommes confites au beurre.
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