| Titre : | Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l'exemple des restaurants ouvriers (2021) |
| Auteurs : | Christopher Terleski, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3756, 01/10/2021) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] marge commerciale [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Fiche pratique sur la gestion et la conservation des marges brutes après la pandémie de Covid-19 dans le secteur des restaurants ouvriers : caractéristiques des variations des marges brutes dans ce type de restauration, suivis des achats, de la transformation des marchandises, suivi de la gestion, enjeux de la qualité du service et des plats et du prix de vente. |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 34749 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |