| Titre : | Les viennoiseries (2020) |
| Auteurs : | Cyril Vigouroux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (326, 01/2021) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] produit céréalier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Fiche technique consacrée aux viennoiseries : origine du mot, précisions concernant l'importance de l'arrivée des levures. Explications concernant le croissant et l'évolution de ces pâtisseries. Précision concernant le code des usages en vigueur chez les boulangers. Présentation de recettes de viennoiseries gastronomiques : Brioche fruitée / Cube feuilleté / Fleur de grenade. |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 34108 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |