| Titre : | Gélatine... quelle tenue ! (2010) |
| Auteurs : | Dominique Lesbros, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (Boulogne-Billancourt) (174, 03/2010) |
| Article en page(s) : | p.58-59 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] agent de texture [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation de la feuille de gélatine, substance protéique obtenue à partir du collagène de tissus animaux. Fabrication, pouvoir gélifiant, champ d'application (cuisine, industrie agro-alimentaire, pharmacie...) et mode de préparation pour un usage culinaire. Recettes : guimauve maison, terrine de légumes grillés au basilic. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF10061015451407 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 19517 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |