Article : texte imprimé

Glace coco-patate douce

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (495, 20 mai 2023)

Recette de glace à la noix de coco accompagnée d'un coulis de patate douce.

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Crème glacée fraise-fleur d'oranger

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (494, 20 avril 2023)

Recette de crème glacée à la fraise et à la fleur d'oranger.

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Crème glacée fleur d'oranger

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (493, 20 mars 2023)

Recette de crème glacée à la fleur d'oranger.

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Crème glacée Banoffee

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (492, 20 février 2023)

Recette de crème glacée banoffee (banane-toffee).

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Glace amande vegan

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (490, 20 décembre 2022)

Recette de glace amande vegan.

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Glace chèvre-caramel

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (489, 20 novembre 2022)

Technologie de la glace. Recette de glace au fromage de chèvre et au caramel.

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Sorbet plein fruit aneth-pomme

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (488, 20 octobre 2022)

Technologie de la glace. Réalisation d'un sorbet aneth-pomme.

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Glace Orelys

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (487, 20 septembre 2022)

Technologie de la glace : recette de glace Orelys.

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Glace réglisse

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (486, 20 juillet 2022)

Technologie de la glace. La glace réglisse.

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Article : texte imprimé

Lait fraise glacé

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (485, 20 juin 2022)

Technologie de la glace. Recette de crème glacée à la fraise : lait fraise revisité.

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Les ingrédients techniques (suite)

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (484, 20 mai 2022)

Technologie de la glace. Fiches techniques de deux ingrédients utilisés en glacerie, des fibres d'acacia de chaîne courte : Fibregum B (conventionnel) et Inavea (bio).

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Crème glacée cookie

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (482, 20 mars 2022)

Recette de crème glacée au cookie.

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Crème glacée fleur d'oranger

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (481, 20 février 2022)

Recette de crème glacée à la fleur d'oranger.

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Crème glacée au sablé breton

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (480, 20 janvier 2022)

Recette de crème glacée au sablé breton.

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Glace à la fourme d'Ambert

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (479, 20 décembre 2021)

Technologie de la glace. Réalisation d'une glace à la fourme d'Ambert.

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