| Titre : | Dossier technologie avancée : l'ESDL (suite) (2020) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (458, 20 janvier 2020) |
| Article en page(s) : | p. 74 |
| Descripteurs |
[UNESCO] glacerie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | l'article traite de l'impact de l'ESDL (extrait sec dégraissé du lait) dans les formules en rééquilibrant la recette de crème glacée au Grand Marnier. |
| Niveau : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2266 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |