| Titre : | Pierre Rigothier (2020) |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (319, 05/2020) |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Rigothier qui a ouvert son premier établissement, Lune, à Vayre près de Bordeaux. Son attirance pour la cuisine, son parcours scolaire et professionnel, son expérience acquise dans différents restaurants en France puis en Angleterre, ses démarches pour trouver un endroit où s’installer ; le choix de sa carte ; les accords réalisés avec les pâtisseries. Recettes : Crémeux de tomme de brebis / Le foie gras de canard de Vendée en raviole, artichaut, aubergine, jus de jambon / Echine de porc kintoa, asperges vertes, oignons violets, grenailles / Merlu de ligne poché, céleri, café. |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2454 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |